烤鱼店一般都配折耳根、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝这些凉菜。为啥都选这仨？烤鱼本身重口味，凉菜要解腻；折耳根脆得像小刀片，辣得直冲脑门，配着烤鱼吃才带劲。行业数据显示，70%的烤鱼店凉菜单里都有折耳根，比其他配菜多出两成销量。凉拌黄瓜成本低，两块钱能出三盘，老板娘说这菜卖得比烤鱼还勤快。酸辣土豆丝脆生生的，辣得人直哈气，正好解烤鱼的油腻。

为啥选这仨？烤鱼是主菜，凉菜得当解腻工具。折耳根在西南地区产量大，批发价才五块钱一斤，比黄瓜便宜三成。老板娘老李说去年夏天卖出去的折耳根有八吨，够开三家分店。凉拌黄瓜省事，现摘现切，早上十点进货下午三点就卖完。酸辣土豆丝用隔夜菜，切得细得跟头发丝儿似的，辣油用去年剩的，成本压到最低。为啥不配凉拌木耳？木耳泡发要占地方，烤鱼顾客多为年轻人，就爱干饭不喝汤。数据说话，烤鱼店凉菜里折耳根、黄瓜、土豆丝占比92%，比其他凉菜高出一倍多。