泡鹰嘴豆之前要准备好足够的水和时间。新鲜鹰嘴豆需要提前浸泡1到2个小时，如果是干豆子得泡4到6小时。冷水泡的话，最好提前12小时开始，这样豆子吸饱水分，煮的时候更容易软烂。泡豆的时候记得把豆子冲洗两遍，去掉表面的杂质和豆皮。泡发好的豆子要倒掉表面的水，再用清水洗一遍，这样熬粥的时候豆香更浓。

为什么得这么泡豆子？因为鹰嘴豆的结构比较硬，里面的淀粉和纤维需要长时间吸水才能分解。冷水泡发的话，豆子里的细胞壁会慢慢吸水膨胀，这个过程大约需要12小时才能让豆子完全变软。实验数据显示，冷水泡12小时的豆子吸水量能达到自身重量3倍，而热水泡2小时只能吸1.5倍。这样泡过的豆子熬粥时，淀粉能充分释放，粥的黏稠度比直接煮的豆子高30%。另外豆子泡发后体积膨胀，熬粥时更容易形成绵密的质地，还能减少煮制时间。要是省略泡发步骤直接下锅，豆子得煮2小时以上才能变软，而且容易糊锅底。所以老手们都说"泡豆子省时省力，熬粥才香才顺滑"。