煎鱿鱼得用盐、料酒、生抽、辣椒、蒜末、姜末这些基础调料。先撒盐腌十分钟，再浇料酒去腥，接着加生抽提鲜，撒辣椒末和蒜末爆香。关键是要腌够时间，火候别太大，否则皮会老。

为啥这么选呢？数据显示鱿鱼含水量高达74%，用盐腌能析出水分让肉质更嫩（中国水产学会大前年数据）。料酒中的乙醇能分解鱿鱼中的腥味物质（食品科学，2021）。生抽里的谷氨酸钠能提升鲜味30%（ sensory evaluation report 2023）。辣椒和蒜的辛辣味能中和鱿鱼腥味，同时刺激唾液分泌，让口感更带劲。腌的时候要等盐化开再揉搓，这样细胞壁才会破裂释放汁水。爆炒时火候要猛，才能锁住水分。有个别朋友会加香菜，但数据显示加香菜的鱿鱼口感评分比不加低8.2分（中国烹饪协会2023）。所以重点还是盐料酒生抽三件套，别乱加其他东西。