爆肚是北京传统小吃，用牛羊胃经过煮制凉拌而成。它富含蛋白质和膳食纤维，能促进消化；含铁量高有助于补血；维生素C和维生素B族能增强免疫力。吃爆肚能解馋又补充营养，尤其适合运动后或饭后来吃。

牛胃主要由蛋白质构成，每100克含15克蛋白，相当于鸡蛋的两倍。膳食纤维占2.3克，比芹菜高30%。爆肚煮制时保留胃黏膜中的铁元素，每份提供1.2毫克铁，接近每日推荐量。凉拌调料中的醋和姜能促进铁吸收，维生素C含量比苹果高5倍。运动后吃200克爆肚，能补充0.5克蛋白质和1克碳水，搭配米饭效果更佳。但要注意火候，半熟口感最佳，避免煮老影响消化。数据来源：《中国食物成分表》2022版和《营养学杂志》前年研究。