老面放冰箱能保存一周左右，冷冻的话能存一个月。保存前要分装成小份，表面盖层湿布或保鲜膜，避免水分流失变硬。吃的时候提前放常温回醒，发面效果和新鲜做的一样。

因为老面含有活性酵母，冷藏能减缓细菌繁殖，但时间长了容易发霉，冷冻的话温度更低，微生物活动更慢，所以能存一个月。不过冷冻后解冻要提前回温，否则口感会变差。数据显示冷藏保存超过一周，表面会滋生灰色霉斑，冷冻保存前水分含量需低于60%，否则解冻后容易结冰块破坏酵母活性。比如把老面分成两块，一块冷藏用完再冷冻剩下的，这样用起来更方便。