麻汁倒碗里能放两三个小時就開始變質，最好放凉後蓋上保鲜膜或者直接裝進密封盒。冬天冷天能多放半小時到一小時，夏天熱天最好一小时内吃完，倒進碗裡後別讓陽光直射，放阴凉處才不會酸臭。

麻汁裡面的芝麻油和鹽分容易招惹細菌，裝碗後表面會形成細密油膜，這層膜是細菌的溫床。根據食品安全研究數據，常溫下芝麻酱在開蓋後2-3小時開始分解，冷藏能延長到4-6小時，但這要依賴容器密封性。比如裝在普通碗裡的麻汁，裡面的油脂氧化速度比密封盒裡快30%，因為空氣中的氧氣更容易滲入。冬天室溫低至10℃時，細菌繁殖速度會降下來，所以能多放半小時。但要注意的是，裝碗後最好在1小時內攪拌一次，這樣能打破油膜結構，減緩細菌生長。有實驗顯示，攪拌後的麻汁在常溫下保存時間能從2小時延長到3小時，但這需要每次攪拌時都確保裝器密封。