老汤保存得久不坏，关键看存法跟存地。用玻璃罐装好，盖子拧紧放冰箱，能存半个月没问题。要是敞开放灶台，三天就招虫子。汤里飘油花容易招蚊虫，加几片姜蒜能防虫。要是存三个月，发霉长毛是常事，喝了对肝不好。

为啥老汤放冰箱能存半个月？因为低温让细菌繁殖慢，像冰箱冷藏零上四度，细菌每天只长一倍。存七天还没坏，说明汤里没坏菌。但要是存超过一周，没放盐的汤可能长黄曲霉，这种毒菌在低温下也能活。有研究说，冷藏保存的肉汤，微生物数量比常温少99%，所以能存更久。要是存三个月，就算每天加一把盐，也可能招虫子，因为盐分锁不住空气。存汤最好用深罐子，盖子别完全密封，留点缝透气，这样虫子进不去，还能防氧化变酸。要是存半年，汤底会结膜发苦，喝起来像喝中药，这时候就该倒掉重熬了。