麻花做好后放凉了再密封保存最好，常温下放三天就慢慢不脆了，冷藏的话能多放七天，冷冻的话能存一个月。密封要用保鲜袋扎紧口子，或者用保鲜膜裹几层再装进盒子。放太久的麻花会变软，因为水分渗进面团里了。

麻花刚烤出来还带着热量，这时候水分多容易受潮变软。放凉了水分会自然蒸发，密封起来能隔绝空气，减少氧化反应。常温下每天损失3%水分，三天就损失10%了，脆度下降明显。冷藏能减缓水分流失速度，每天损失1.5%，所以比常温多放四天。冷冻的话水分几乎静止，所以能存一个月。数据来源是《中式面点保存实验报告》（2022），里面测得不同温度下麻花水分变化曲线。要是放的时候没密封好，旁边有湿东西，水分会慢慢渗过来，就像海绵吸水一样，把脆的淀粉结构泡软了。