放1-2勺酱就行，根据饭量增减。酱多颜色深，辣味重，饭少放1勺，饭多加1勺。炒的时候要炒出红油，饭粒松散不粘锅。

为啥是这个量啊？因为老干妈本身辣度够，1勺就能提味，2勺刚好让整锅饭带点红亮色。比如炒饭用1.5碗米，配1勺酱最合适，米粒能裹上酱汁但不糊。有数据说市面80%的菜谱建议1-2勺，超过3勺容易抢饭味。还要注意酱要放，先炒饭再淋酱，这样饭粒更干香。比如先炒开饭，再放酱炒10秒，撒葱花。要是饭太干，可以加半勺水焖1分钟。但别超过2勺，不然会吃出酱的味道盖过饭香。要是用隔夜饭，酱可以多放半勺，因为饭吸味强。记得尝味道，不够再补酱，但最多加1勺。这样调整下来，保证香而不腻。