老式面包配方比例表简单说就是高筋面粉五百克加两百度中筋面粉，水三百克酵母五克盐五克糖十克。每个材料克数都标得明明白白，新手也能跟着做。比如做五百克面团体积会膨胀到六百克左右，这样烤出来的面包才够蓬松。

高筋面粉蛋白质高发酵快，五百克配两百度中筋面粉是为了让面包松软有嚼劲。酵母五克是按每公斤面粉三克来算的，盐五克能增强面筋，糖十克让面包更香甜。比如做五百克面团体积会膨胀到六百克左右，这样烤出来的面包才够蓬松。高筋面粉和水量比例五比三，加糖后发酵时间能缩短半小时。比如用温水三十度加酵母，面团揉到能拉出薄膜就对了。烤盘放烤箱前要倒扣，这样面包不会塌陷。老手都会多放两克盐，这样面包更耐放。