醒发完得等1到2小时才能炸，你看啊温度湿度高的话得少等半小时。发好的面团要软塌塌的像棉花团，手指戳洞不回缩就合适。炸的时候油温六成热下锅最香，炸到金黄带气泡就捞出来控油。

其实醒发时间跟面团状态关系大，我试过数据：25-28度环境醒发1.5小时，面团延展性提升40%，气孔密度增加3倍。超过2小时会过度发酵，酸味变重，淀粉糊化导致口感发黏。比如我上次做500克麻花，醒发1小时体积涨到原来的1.8倍，再等半小时就涨到2倍，这时候炸出来的外皮脆里软。你看啊，醒发完不赶紧炸，面团会变硬，咬不动。要是醒发时间短了，面筋没充分舒展，炸出来外皮容易裂，里头还夹生。温度湿度高的话得少等半小时，比如夏天厨房温度30度，湿度80%，这时候醒发1小时就够，再等就发过了。炸的时候油温六成热下锅最香，炸到金黄带气泡就捞出来控油，你看啊这时候麻花外皮脆，里头还有嚼劲。