老面放冰箱能放一周到两周，密封好别开盖子，每隔三天开盖换次气。放太久容易长霉变酸，吃不得也发不好面。

为啥就这时间呢？低温让老面里的酵母活性降到冰点，但不是冻死，所以还能缓口气。冷藏温度4℃左右，酵母每天就剩1%活性，攒够100%才能发酵，大概要7到10天。密封容器能防灰尘和水分，但氧气不够的话酵母会饿死，所以得定期开盖呼吸。实验数据说，老面冷藏14天后酸度涨到2.5%，超过3%就废了，这时候发面会酸得像泡了柠檬汁。要是中间开盖换气两次，最多能撑到18天，但超过两周最好换新面种。