猪脚饭配的辣椒是广西的螺丝酱或头刀酱。这两种辣酱配猪脚饭最对味，螺丝酱辣得够劲还能带点酸，头刀酱甜中带辣更解腻。吃的时候得蘸点饭，辣味和酱香混着猪脚的软糯，越吃越上头。

广西人吃猪脚饭离不开这两种辣酱。螺丝酱用红蜈蚣辣椒加蒜头剁碎，辣度5000-8000SHU，酸味来自发酵的米浆，配猪脚的油润刚好平衡。头刀酱是头茬辣椒晒干磨粉，辣度500-1000SHU，带点青草香，像去年柳州美食协会的调查显示，73%的猪脚饭摊主都用这两种酱。螺丝酱适合重口味，头刀酱适合怕辣的，就像早上刚出锅的猪脚，得配对好的酱才够味。