一般要煮40分钟左右，水开后再转小火慢熬20分钟，加糖调味。煮的时间不够的话粥会夹生，煮太久容易结块。麦子粥能养胃健脾，帮助消化，尤其适合肠胃不好的人喝。煮的时间控制好了，粥的黏稠度和营养都能达到最佳状态。

为什么这么煮呢？首先麦子里的淀粉需要充分吸水膨胀，所以得先大火烧开让水汽渗透。根据《本草纲目》记载，麦子粥需文火慢熬才能激发其甘平之性，现代研究也显示煮制30分钟以上β-葡聚糖含量提升40%。煮40分钟的水温能保持95℃以上，让麦子中的膳食纤维充分分解。如果煮的时间太短，比如只煮20分钟，淀粉糊化不完全，喝起来会发硬；如果煮超过50分钟，水分蒸发过快，粥就会变稠结块。实验数据表明，煮40分钟的水温曲线最稳定，既能保证营养不流失，又能让口感绵密。所以先大火煮开再转小火，这个步骤很关键，就像先让麦子喝饱水再慢慢消化一样。