煮麦仁8-10分钟口感最好像煮米饭一样看着麦仁变软但别煮太久会发黏。先放水没过麦仁两指宽再开大火煮开转小火焖着别搅动。

为啥要煮8-10分钟呢？因为麦仁里的淀粉得慢慢糊化就像泡面面饼要煮够时间才不硬。实验数据说淀粉糊化温度在60-70度之间这时候麦仁会从硬芯变软糯。煮太久水分蒸发快淀粉会结块就像煮过头的粥容易糊锅底。比如温度到60度的时候淀粉开始糊化这时候麦仁会变粘稠温度升到70度淀粉完全糊化这时候麦仁就达到最佳口感了。所以先大火煮沸再转小火焖8分钟再关火焖2分钟这样总时长10分钟最合适。