戚风蛋糕要烤得蓬松不塌，温度不能太低也不能太高。一般家用烤箱先160度烤40分钟，再转150度烤10分钟最合适。实际温度和显示温度差5到8度，比如显示180度实际可能175到185度。用温度计插进蛋糕中间，烤到中间温度55到60度就熟了。烤的时候要关火后焖10分钟再开箱，避免突然降温塌陷。

为什么是这个答案？因为烤箱热风循环和冷风循环温差大，不同品牌烤箱温差也不同。比如海氏烤箱温差小，东芝烤箱温差可能超过10度。实验数据证明，戚风蛋糕面糊入模后，前20分钟温度要稳定在160度以上，否则会塌底。温度计显示180度时，实际蛋糕内部温度可能只有170度左右，需要延长烤制时间。但超过185度会烧焦，比如用180度烤50分钟，蛋糕表面会发黑。所以先高温定型再转低温熟透，既能保证外皮酥脆，又能让内部组织均匀。还要注意烤箱位置，上层比下层温度高3到5度，放中层最稳定。开箱时要用竹签戳一下，如果带出湿润面糊说明没熟透，要再烤5分钟。