煮麦仁米要提前泡一个半钟头到两小时，水量别太少。泡好了米粒吸饱水，煮出来的饭才松软不夹生。要是赶时间，至少泡半小时，但口感差些。

为啥得泡这么久呢？麦仁米颗粒比普通大米细长，表面积大吸水快，但芯部容易夹生。实验显示泡两小时的吸水率比泡半小时高15%，煮饭时米芯能均匀吸饱水。有人做过测试，泡一小时的水量要加多半杯，泡两小时水量再加一杯才够。要是泡太久超过三小时，米粒会变硬，像隔夜饭那样。所以得看时间灵活调整，没泡过的直接下锅，饭会硬邦邦的，中间还夹生一块块。