煮麦仁一般要开火煮15到20分钟才能熟透，水烧开后放麦仁，保持锅盖盖着别让水汽跑光。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？麦仁本身是颗粒状的谷物，煮的时候外层先吸饱水膨胀，中间还得慢慢渗透。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通锅煮麦仁需要15分钟让外层完全吸水，再5分钟让内部细胞壁软化。要是水量不够，水烧干就会夹生；盖不盖锅盖影响水汽循环，水量和火候差一点，时间得多等3到5分钟。比如用直径20厘米的锅，装到离锅沿2指宽的水量，中火煮的话刚好15分钟，高压锅用上汽后压5分钟就够。要是用铁锅或者砂锅，比不锈钢锅多煮2分钟，因为传热慢些。