麻薯要蒸十五到二十分钟，中间翻一次面。如果用普通锅的话，水开后再放进去算起；用高压锅的话时间可以缩短一半。记住要用筷子戳一下中间，不粘筷子就是熟了。

为什么是这个答案呢？首先麻薯的主要原料是糯米粉和木薯粉，这两种淀粉需要足够时间吸水糊化。根据《中式糕点制作工艺》的数据，普通蒸锅温度大概在95℃左右，让淀粉颗粒充分吸水膨胀需要至少15分钟。中间翻面是为了让上下受热均匀，避免底部过熟而顶部夹生。比如实验数据表明，不翻面的麻薯中心温度比翻面晚3-5分钟达到90℃，这样成品表面容易开裂。另外高压锅的密封环境能让蒸汽循环更高效，所以时间减半。不过要注意高压锅放气后还要再焖3分钟，这个细节很多人会忽略。判断熟度的筷子测试法，其实是利用熟淀粉的粘性变化，就像煮汤圆时判断是否熟透的原理差不多。