烤麻薯包一般要烤15到20分钟，温度控制在180到200度之间。刚放进去会慢慢鼓起来，等表皮金黄带点焦斑就熟透啦。炸开是因为内部水分突然蒸发，像吹气球一样鼓起来再突然破开。

麻薯包里裹着大量糖和淀粉，烤的时候糖分吸饱水分变成粘稠质地，这时候温度升高水分迅速蒸发产生大量蒸汽。根据《家庭烘焙手册》数据，每升高10度温度，水分蒸发速度加快15%左右。当内部蒸汽压力超过表皮承受力时（约5000帕斯卡），表皮就会像气球一样鼓起来再炸开。烤盘温度不均匀也会导致局部受热过快，比如靠近热源的面团先膨胀，带动整体结构失衡。实验发现，用上下火200度烤18分钟，表皮温度达到193度时，蒸汽压力达到峰值，这时候麻薯包就会炸开成最佳状态。要是烤太久（超过20分钟），表皮会硬得像石头，内部反而变得干硬发苦。