肉丸子放的时间长了容易散开，主要是肉馅里的水分和淀粉析出导致黏性下降。冷藏可以延长到三天，冷冻的话能放一个月。要是做的是丸子，放三天后表面容易发黏，这时候要重新裹一层淀粉或蛋清才能保持形状。要是加了萝卜白菜之类的蔬菜，水分更多，放两天就最好别吃了。

为啥是这个答案呢？肉丸子的黏性主要靠肉里的胶原蛋白和淀粉，冷藏时细菌繁殖会分解这些物质。根据《家庭食品保存指南》数据，丸子冷藏保存期是3天，冷冻能延长到30天。蔬菜类肉丸因为水分多，微生物活动更快，所以保存时间缩短。淀粉和蛋清就像黏合剂，能暂时锁住水分。要是肉丸子表面结膜发黏，说明水分已经大量流失，这时候再吃容易散开。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后要尽快用，否则肉质会变硬。要是肉丸子中间夹了蔬菜，最好现做现吃，放超过24小时口感会变差。