烤肠一般用200到220度烤15到20分钟，火候别太大不然肠衣会焦。肉肠和淀粉肠温度差不多，但淀粉肠得再烤5分钟定型。别看电烤炉标温不准，用红外线测温枪校准一下准。肠衣焦了就不好吃了，肉没熟又太软。

温度太高肠衣会糊，内部温度不够肉不熟，看数据说美式烤肠要220度，别超过230度，否则会发苦。实验过三次发现，200度烤20分钟肠衣最脆，220度烤15分钟肉最嫩。淀粉肠得用180度烤25分钟，不然中间夹生。温度每降10度得多烤3分钟，但别超过250度，不然会烤糊发苦。用筷子戳中间不流油不流水就熟透，肠衣微微卷边最合适。