熬麦糁粥一般要二十到三十分钟，中间得不断搅和防止糊底。米粒要熬到开花状态，这时候粥底才会粘稠。五分钟加盐，这样味道更均匀。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，开盖再焖两分钟。

为啥是这个熬制时间呢？根据《中国粥品制作工艺》记载，普通锅熬粥淀粉糊化需要持续二十分钟以上，高温让米粒内壁蛋白质分解，水分蒸发形成胶体。实验数据显示，搅拌频率每五分钟一次能减少锅底烧焦概率67%，而五分钟加盐能避免盐分渗透破坏淀粉结构。高压锅原理是高温高压加速糊化，但压力骤降后仍需焖煮让颗粒充分吸水。有个老灶台师傅说，他熬过三百锅粥发现，米水比1:10时，二十分钟刚好让每粒米吸足水膨胀，超过三十分钟米芯会发硬。