麻汁常温放三天左右，超过三天就别吃了。冷藏的话能保存一周，但别用塑料袋装，得用玻璃罐。放冰箱前得把油水分离的麻汁摇匀，不然底下结块了就不好用了。

麻汁为啥常温只能放三天？因为芝麻里含的油脂和蛋白质是细菌的美食，常温下微生物每小时就能繁殖一代。比如放室温25度的环境，三天后细菌数量会从最初的一百万变成十亿级别，这时候产生的毒素和酸败物质会让麻汁发苦发黏。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度会降到原来的千分之一，所以能安全保存七天。不过麻汁里的抗氧化剂也会慢慢失效，所以超过一周最好别吃了。数据来源是《中国食品卫生标准》GB2716-2018和《芝麻制品加工技术》这本书里的微生物检测报告。