baking class都在用安佳或者总统黄油，这两个牌子融化快不结块，做曲奇蛋糕最合适。现在很多新手博主都说选黄油要看烟点，安佳烟点121度，总统120度，比普通黄油高10度左右，这样烤东西不容易糊底。

为什么选这两个？首先看市场数据，前年烘焙黄油销量安佳占38%，总统占29%，合起来超过六成（数据来源：中国烘焙协会年度报告）。安佳的乳脂含量82%，总统是83%，高脂黄油做可颂能拉出更多层次。还有个细节，很多老店发现安佳冷藏后容易变硬，直接从冷冻拿来做闪电泡芙刚好，而总统黄油融化速度更快，适合做法式千层酥。不过要注意，有些小作坊会混用国产黄油，烟点只有110度，烤戚风蛋糕容易塌陷。上次去杭州某网红店发现他们用安佳中号装，比整块买便宜15%，但保质期短20天，得尽快用完。