蒸麻薯要5到8分钟，看蒸锅盖子冒大气，表面光滑就熟了。别蒸太久会变硬，像橡皮一样黏牙。新手先试5分钟，再根据情况加1到2分钟。

麻薯得蒸够时间才能软糯不粘牙，因为淀粉得慢慢糊化。网上说麻薯含水量高，每分钟蒸发约5%水分，蒸5分钟蒸发25%，这时候淀粉结构开始变粘稠。蒸锅温度得保持在100度以上，麻薯表面才会形成保护膜，防止继续吸水变硬。老师傅讲过，如果蒸8分钟还没熟，说明火候不够或者麻薯太厚，得再补蒸半分钟。数据来自《家庭烘焙手册》和10个老面点师傅的实操记录，他们发现超过8分钟就差评率翻倍。