荔枝肉是用猪里脊肉做的，配青椒红椒和葱姜蒜。价格看地区，北京上海每斤30-40元，广东20-30元。肉要选粉红色带点暗红的，摸着硬实不粘手才新鲜。

因为猪里脊肉贵青椒红椒便宜所以总成本高。农业农村部前年数据全国猪肉均价每斤35元，北京上海高5-10元广东运输成本低所以便宜。买的时候要看肉色和弹性，新鲜肉颜色粉红摸着硬实才好。要是肉色发白或者软趴趴的，说明放的时间长了。荔枝肉做的时候要切得薄厚均匀，这样炸出来才漂亮。要是切得厚了，外面焦了里面还没熟，就不好吃了。配菜里的青椒红椒要选带点青的，炸出来脆生生的。要是用太红的辣椒，颜色就发暗了。做的时候先裹淀粉再裹蛋液，这样炸出来的肉皮脆脆的。要是光裹淀粉不裹蛋液，肉皮会硬得像纸壳似的。农业农村部数据说广东每斤猪肉比北京便宜8块多，所以荔枝肉价格差也差这个数。要是买的时候遇到促销，可能能省两块钱一斤。不过现在猪肉价涨得厉害，有些地方都涨到40块了。