烤月饼得用烤箱温度180度左右烤15到20分钟。表面金黄内部熟透就对了。咱们得先预热烤箱再放进去，中途别频繁开门看，否则温度会乱。如果月饼皮有点软塌也没事，烤完会回弹的。

为啥得用这个温度和时间？因为烤箱温度太高容易烤焦，太低会让月饼中间夹生。比如数据来自烘焙书籍记载，180度能让面皮受热均匀，15分钟定型，再延长5分钟让馅料熟透。咱们用温度计插进月饼中心，当温度达到85度以上就能取出来。要是用普通烤盘得加5分钟，因为空气循环不如烤箱强。中途开烤箱门会让热气散掉，所以得等3分钟再开。比如有人试过用160度烤25分钟，结果外皮硬得像石头，里头还夹生。而用190度烤10分钟，外皮直接碳化了。所以得按这个标准来，省得白瞎材料和功夫。