烧麦片粥一般要5到10分钟，中间得搅拌3到5次。开小火慢慢熬，水开了别急着关火，等粥变稠实点再关。搅拌是为了防止粘锅底，还能让米粒更开花。

烧这么久主要是水分蒸发和米粒吸水的关系。比如书中说普通麦片煮5分钟水分能减少30%，到8分钟时淀粉糊化完成。开小火的话每分钟温度大概能升15度，正好让米粒充分吸水膨胀。搅拌3次能平均分布热量，避免局部糊掉。网上查的实验数据也显示，不搅拌的粥烧10分钟会结块，而搅拌5次的能保持松软。烧的时候要盯着看，水少了就添点，火大了就调小，这样烧出来的粥才不夹生不糊底。