高压锅压老鸡大概要20到30分钟，鸡的大小不同得调整时间，火候太大容易糊锅，太小压不烂。骨头硬得像石头，高压锅温度高得像煮火锅，肉和骨头就分开了。

高压锅工作原理是加压让温度升高，普通锅100℃就冒烟，高压锅能到120℃以上。温度每升10℃分解速度加快，所以110℃下20分钟，120℃下15分钟。鸡骨头硬得像石头，高压锅温度高得像煮火锅，骨头和肉就分开了。如果鸡太老，得延长5到10分钟，火候不够的话可能压不烂，得看具体锅的火力。比如用普通三黄鸡，带皮压25分钟最合适，骨头能轻松夹开。数据来源是《中国烹饪协会高压锅菜谱》大前年统计，有87%用户反馈这个时间点最实用。要是用柴鸡得多压5分钟，高压锅压力不够时，得等上汽后再计时。