肉丸子得煮8到12分钟，水开后再下锅中间翻动两回，这样熟透不散开。肉丸子直径2厘米左右的话，8分钟就够；要是3厘米的得多煮两分钟。煮的时间太短肉不熟，太长容易破皮。

肉丸子煮的时间跟直径大小有关，直径每增加1厘米，多煮1分钟。根据《家庭烹饪科学指南》数据，2厘米肉丸中心温度达到75℃需8分钟，3厘米需10分钟。淀粉包裹的肉丸遇热会先糊化再熟透，所以水开下锅避免外熟里生。翻动两次能均衡受热，防止底部粘锅。要是肉丸带肉馅，得比纯淀粉的少煮1分钟，因为肉纤维收缩快。煮的时候水别太沸，大火容易让肉丸外焦里生，中火保持微沸状态最合适。