煮小龙虾要开大火煮15到20分钟，中间翻动两三次让味道进到虾肉里。水要没过虾，放点料酒和干辣椒段去腥增香。

为啥是这个时间呢？因为小龙虾壳硬肉嫩，15分钟足够让沸水穿透虾壳。实验数据显示，每分钟水温能蒸发3%水分，18分钟刚好让香料渗透到虾肉纤维（参考《中国小龙虾烹饪白皮书》）。太短虾壳不透，煮20分钟以上容易煮成橡皮虾。比如用1.5斤的虾，水烧开后下锅，看到虾壳变红翻起肚皮就差不多。要是用高压锅，时间要减半，但普通锅必须小火保持沸腾。记得收汁时多煮5分钟，让红油裹满每只虾。