麻辣龙虾要煮够10到15分钟才能入味又熟透。先放龙虾进锅烫到浮起来，再加辣椒花椒和其他调料焖煮。这时候得用筷子戳一下龙虾壳，如果能轻松穿透就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟得不一样，先烫一下能逼出虾脑里的腥味。根据《中国龙虾烹饪指南》数据，龙虾壳完全变红需要12分钟，而肉变粉红色要8分钟。所以得先烫壳再焖肉，总共加起来不超15分钟。比如5斤的龙虾，先大火煮3分钟浮起来，转中火加调料再煮10分钟，尝味道决定要不要补火。这时候虾肉已经熟透但还带点弹性，吃的时候不会太老。注意别煮太久，否则会变柴。