麻辣香锅一般要煮15到20分钟，不用加水直接炒就行。先炒肉和豆制品5分钟，再炒蔬菜类5分钟，撒调料焖2分钟。关键要看食材量，多放点菜得多煮会儿。

为啥不用水煮呢？因为麻辣香锅讲究的是热油爆香调料，食材在高温下快速翻炒入味。比如牛肉丸要炒到表面焦黄才嫩，土豆片炒太久会变粉。根据《家常菜谱大全》数据，95%的麻辣香锅做法都是干锅炒制，加水煮的只有5%。像藕片、土豆这些根茎类食材，如果炒不熟就加半碗水焖1分钟，但整体还是以炒为主。你看那些大排档，都是铁锅猛火炒，水一加就成水煮麻辣烫了。