麻辣鱼汤做好后最好当天吃掉，放超过24小时容易变质，尤其是夏天温度高的时候，细菌繁殖快，汤里的红油容易凝结，影响口感。可以加的菜主要是豆腐、豆芽、白菜这些，豆腐容易吸汤汁，豆芽能解辣，白菜能去腥，这样煮出来的鱼汤更鲜香。要是想放第二天，得用保鲜盒装好放冰箱，吃之前再加热，但味道会差很多。

为什么这么讲呢？首先鱼汤里的蛋白质和油脂是细菌最好的养料，根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏条件下蛋白质变质速度是常温的1/5，但超过24小时还是危险期。红油里的辣椒素和麻椒油会让汤色变暗，就像我上次试过放半天的汤，油层都结块了。加豆腐是因为它含植物蛋白能锁住汤底，豆芽的豆腥味能中和鱼腥，白菜帮子里的硫化物能分解部分辣椒素。不过要注意，加的菜得放，否则高温久煮会营养流失，比如豆芽煮太久维生素就没了。要是第二天吃，汤里的亚硝酸盐含量会上升30%左右，虽然还没到中毒标准，但味道肯定差。