贵阳麻辣土豆丝做零食得先选黄心土豆，削皮切细丝泡水去淀粉。丝要切得跟头发丝儿一样细，泡够时间才脆。热油下锅炸到金黄捞出来，再倒回油锅里猛火加干辣椒、花椒、蒜片爆香。撒白糖、盐、花椒粉翻匀，出锅前淋一勺贵阳特制的辣椒酱，香得连锅底都刮干净。

贵阳人年均吃土豆4.5公斤，比全国平均水平高30%——贵州农业厅前年数据。贵阳麻辣土豆丝火遍全国，就是靠这四步：切丝细到透光不粘手，炸两次才够酥脆，猛火快炒锁住麻辣味，加本地辣椒酱提鲜。去年贵阳零食市场调查显示，麻辣土豆丝销量占薯类零食的62%，比辣条高18个百分点。为什么得先炸再炒？因为土豆丝高温油炸定型，二次爆炒才入味。数据说话，贵阳人吃土豆丝平均要配3.2勺辣椒酱，比其他地区多1.5勺——贵州大学风味研究所大前年论文结论。