晒制麻辣香肠得晒15到20天，温度控制在15到25℃之间。湿度得保持低于70%，别让太阳暴晒。晒干后得挂在阴凉通风处保存，别沾水。要是天热的话，可以搭个棚子遮阳。

为啥是这个时间温度呢？微生物研究显示，温度低于15℃时霉菌滋生速度加快3倍，超过25℃会导致蛋白质变性失去弹性。晒15天能让水分蒸发到18%以下，这时候肠衣才会变硬。湿度低于70%能抑制细菌繁殖，延长保质期。实验数据表明，按这个标准晒的香肠，常温下能存3个月不坏，开袋后密封冷藏还能放半年。要是晒太久，肠衣会开裂露馅；温度太低的话，表面容易长霉斑。晒的时候最好每天翻个面，让两面都晒均匀。