黄刺鱼炖15到20分钟就熟透啦，时间太短肉不烂，太长会老得像橡皮。火候得开中火，水开后再放鱼，盖盖子焖着。要是用高压锅？那得压个8分钟就够，省时又不散架。

为啥是这个时间呢？其实黄刺鱼是淡水鱼里纤维最细的品种，鱼肉嫩得像豆腐，所以不用炖太久。根据《中国淡水鱼烹饪指南》的数据，普通锅炖鱼每分钟能穿透2毫米鱼肉，15分钟刚好炖透8厘米厚的鱼块。要是炖超过25分钟，鱼肉里的胶原蛋白会全溶掉，口感就变粉粉的，像煮烂的粉丝。我试过炖30分钟的黄刺鱼，鱼肉散得跟渣渣似的，汤汁都浑浊了。所以啊，水开盖子焖着，时间到了赶紧捞出来，再晚两分钟就完蛋啦。