麻酱烧饼最好现做现吃，放三天就硬了，放两天还没事。要是放冰箱冷藏，最多能保存五天，但吃之前得加热透。麻酱容易招蚊虫，饼皮也会变干硬。

麻酱烧饼放三天就硬了，因为麻酱含油多，油分容易氧化变质。数据显示，含油量超过20%的面食常温下保质期不超过72小时（中国食物科学2021年数据）。麻酱烧饼含油量约25%，比普通烧饼高，所以放两天还能吃，三天后油分氧化产生哈喇味。冷藏能延缓氧化，但低温会让面粉蛋白质凝固，所以冷藏五天后要加热，否则饼皮会发黏。常温保存时，前24小时油分还没完全变质，后24小时开始出现酸败迹象，24小时霉斑可能长出来。要是发现饼皮发黄或闻到异味，赶紧扔掉别吃了。