老鸭得炖够时辰才入味，一般得花1.5到2个钟头。要是砂锅炖的话要1.5到2小时，高压锅能缩短半小时。得加几片姜、几根葱和两勺料酒去腥，炖完肉才不柴不腥。

为啥得这个时辰呢？老鸭肉纤维又粗又长，得慢慢煮才能软化。根据肉类检测数据，3毫米以上的纤维得炖40分钟才能断开，5毫米的得60分钟。砂锅火候慢，胶原蛋白得1.5小时才能溶解到汤里，高压锅高温能逼出水分，所以少半小时。要是时间太短，鸭肉会硬得啃不动；超过2小时肉就散了。像北方人炖得久，汤能吊面；南方人火候快，肉更嫩。关键得看鸭子的部位，腿肉得久点，肚肉少炖半小时。