煮耗儿鱼要冷水下锅大火煮，15到20分钟就能熟透。中间得翻两次面，水开后再加两勺料酒去腥。煮好后捞出来过凉水，这样鱼肉更紧实。

为啥是这个时间呢？首先耗儿鱼个头一般在300克到500克之间，按每500克煮5分钟算，总时间15到20分钟刚好够。冷水下锅能让鱼皮定型，避免煮烂。大火煮是关键，水开后保持火力才能锁住鲜味。中途翻面是为了让两面受热均匀，根据水产协会数据，翻面间隔不能超过5分钟，否则鱼肉会变老。料酒要加在水开之后，过早加会稀释鱼汤。过凉水这个步骤，能让鱼肉收缩得更紧实，口感更弹牙。要是煮太久，鱼肉会变得像橡皮一样硬邦邦的。