肉冻得越久切的时候越没血冻至少要冻24小时再解冻然后切肉就不会有血水了。解冻后放冷藏半小时再切肉血水更少。肉冻硬了切的时候肉汁少，血水都冻成冰碴了。

为啥冻久没血呢因为肉冻久纤维会收缩把血水都挤出来了比如冷藏24小时水分流失15%冷冻48小时能到30%数据来自食品科学期刊。肉冻硬了刀切不进纤维间隙，血水被挤压到里结冰了。解冻时血水顺着纤维纹路流出来，冷藏半小时让肉内外温差小，血水不容易喷出来。比如冻牛肉冻48小时再冷藏2小时，切的时候血水比冻24小时的少一半。