肉夹馍一般夹100-150克肉，陕西西安常见100克左右，其他地方可能多些。肉块要切得薄厚均匀，肥瘦相间，夹馍时肉汁能渗到馍里。有些师傅会加卤汁，肉量就少个几十克。肉不能太干也不能太湿，得用油纸包着放，不然肉会黏住馍皮。

为啥是这个量呢？肉夹馍的肉量得看馍的厚度和重量。西安老字号"秦豫肉夹馍"的馍重200克，肉配100克刚好，肉汁能均匀渗透。根据《中国餐饮文化志》数据，传统做法是肉占馍的50%，现在有些店为了多，会增加到60%。肉太厚会影响口感，比如陕西渭南的"腊汁肉夹馍"肉切3毫米厚，夹两片正好。肉多的话得用高压锅卤，成本高还费时间，小摊主一般按这个量来。比如西安街的肉夹馍，肉块比拳头小，卤汁多的话肉量就少，但能保持软烂不散。