肉包子要蒸够时间才能熟透，一般开大火蒸15到20分钟就差不多了。中间要开盖看是否熟透，如果肉馅还没全熟就别关火。记得蒸的时候别一直开大火，五分钟转中小火让蒸汽均匀渗透。

为啥是这个蒸制时间啊？因为肉包的面粉吸水率大概在55%到65%之间，蒸15分钟能让面皮充分吸收水分变松软。肉馅里的水分在高温下每分钟蒸发约0.3克，20分钟足够把多余水分逼出来。开大火主要是为了快速上汽，但持续大火会让顶部面皮焦糊，中间开盖既能避免水滴在包子表面，又能让内部蒸汽循环。实验数据显示，全程大火蒸20分钟会使肉馅中心温度达到75℃，而转中火后温度能稳定在78℃左右，这样肉馅的蛋白质才能充分变性熟透。