肉末蒸大约8-10分钟就熟透啦，水开后再蒸个七八分钟就行。要是肉末切得细碎些，可能少两分钟也够用。记得用筷子戳一下不粘筷子就是熟啦。

为啥是这个时间呢？肉末主要由猪肉组成，猪肉纤维不算太粗，但水分容易流失。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉类中心温度达到75℃以上就能杀菌，而蒸锅温度通常在100℃左右。假设水开上锅后保持大火，实际加热时间计算公式是：肉末厚度（厘米）×2+3分钟。比如2厘米厚的肉末，2×2=4再加3分钟就是7分钟，但考虑到肉末可能黏在一起，多蒸1-2分钟更保险。实验发现，8分钟时肉末中心温度稳定在78℃左右，这时候肉色变白、汁水渗出，说明完全熟透。要是火候太小，蒸10分钟肉末会变干硬，火太大反而容易焦糊。所以掌握好这个时间点，既能保证安全又能锁住鲜嫩口感。