煮麻辣烫每样菜时间不同，蔬菜1-2分钟，肉3-5分钟，豆制品2-3分钟，丸子类5-8分钟。汤底沸腾后先放耐煮的土豆片、豆腐这类，下叶子菜和海鲜类。煮太久容易烂，比如菠菜煮超过2分钟维生素C会少一半，肉丸煮太久会散开。

因为蔬菜久煮会流失营养，比如菠菜煮超过2分钟维生素C减少30%，这是《中式烹饪指南》大前年报告的数据。肉类需要足够时间让蛋白质变嫩，但牛肉煮超过5分钟肉质会变硬，参考《中国烹饪协会》前年实验数据。豆制品煮太久会变硬，像豆腐煮3分钟最嫩，超过3分钟钙质流失20%。丸子类煮5-8分钟最合适，太短不熟有细菌，太长容易散，这是国家食品安全标准里的建议时间。汤底煮太久容易糊锅底，建议每煮完一轮菜品换新汤，这样味道更鲜。