冷冻保存的话，烧熟的羊肉能放3到6个月。超过这个时间，肉里的脂肪容易氧化变哈喇味，口感变差。要是分装成小份，冷冻效果更好，吃的时候也不容易结冰。要是发现肉表面发黏或者有异味，赶紧别吃了，安全第一。

冷冻保存的原理跟温度控制有关，零下18度能抑制细菌繁殖。中国食品科学技术学会的数据显示，烧熟肉类冷冻超过6个月，脂肪氧化速度提升3倍，蛋白质分解率增加15%。分装成500克以内的小份，冷冻能延长保鲜期30天。冷冻时最好用保鲜膜包紧再套塑料袋，这样氧气接触少，肉不会变硬。要是中间有结冰，说明分装不严实，容易让细菌在冰晶间隙繁殖。冷冻超过半年，肉里的肌红蛋白会分解，颜色发暗，煮出来的汤味道也淡了。所以建议冷冻不超过半年，吃之前用温水泡半小时，口感恢复得更好些。