肉夹馍的馍一个200到300克，剂子300到400克。剂子是发好的面团，比成品重，因为发酵会膨胀。市面常见肉夹馍总重500克左右，馍占四成，肉和调料占六成。剂子做熟后重量增加约三分之一，这是面食发酵的普遍规律。

剂子300克发成400克馍，这跟面筋蛋白遇水膨胀有关。比如拿300克面粉加酵母发酵，体积能翻倍。肉夹馍的剂子通常用中筋面粉，含面筋率10%左右。成品馍重400克时，剂子原料约320克，发酵后吸水率30%就到416克。市售肉夹馍称重显示，馍体单独称量都在200到280克之间。剂子重量比成品多是因为酵母分解糖分产生二氧化碳，让面团蓬松变大。比如西安老字号"秦豫肉夹馍"，一个剂子380克发酵后成460克馍，肉馅配比占35%左右。所以剂子重300克发成400克馍，这中间差值就是发酵产生的气体和水分重量。