肉包一般要蒸十五到二十分钟才够熟透。具体时间看包子大小和火候控制。如果包子里有肉馅，得多蒸两分钟让肉汁收干。用大火猛蒸的话，时间可以缩短三分钟。关火别急着开盖，焖三分钟再掀开更保险。

为啥是这个时间呢？蒸锅水烧开后，蒸汽温度达到九百度以上才能穿透面皮。肉馅水分少，得让面皮充分吸收蒸汽。实验数据表明，普通蒸锅从冒热气到完全熟透需要十五分钟。肉馅多的包子比素馅多蒸两分钟，因为肉蛋白凝固需要更高温度。关火焖三分钟是让内部余热继续作用，避免外熟里生。比如用二两重的肉包，大火蒸十五分钟，关火焖两分钟，成功率能达到九成以上。要是用三两重的，得多蒸两分钟。